MARIA ESTELA


" OCHO PLATILLOS TIPICOS DE LAS FIESTAS PATRIAS "

 









PLATILLOS:






ENCHILADAS ROJAS DE POLLO








INGREDIENTES:
                                

 Seleccionar todos los ingredientes

500 gramos de jitomate  

1/4 de pieza de cebolla   

1 diente de ajo

3 piezas de chile de árbol

1/2 taza de agua

12 piezas de tortillas de maíz fritas

5 gramos de pimienta

10 gramos de sal

1 rama de cilantro fresco lavado y desinfectado

1/2 pieza de pechuga de pollo cocida y deshebrada

5 hojas de lechuga fileteada

150 mililitros de crema ácida

200 gramos de queso fresco

 

Preparación

Licúa el jitomate, la cebolla, el ajo, los chiles y el agua hasta obtener una consistencia líquida.

Cuela la salsa, fríela en una sartén y sazonar con sal y pimienta.

Remoja las tortillas en la salsa, rellena cada tortilla con pollo y salsea.

Decora las enchiladas con lechuga, crema ácida y queso. Ofrece.



CHILES EN NOGADAS




INGREDIENTES

8 chiles poblanos pelados y desvenados

600 g de carne molida

1 plátano macho

1 durazno

2 manzanas chicas (o una grande)

½ cebolla picada

2 dientes de ajo picados

¾ taza de pasas

¾ taza de almendras fileteadas

1 taza de nuez

100 g queso crema

100 g de queso de cabra

500 ml de crema para batir

1 taza de leche

2 cucharadas de azúcar

1 granada (desgranada)

½ taza de piñones

Aceite vegetal

Sal al gusto

 

Preparación

1. Se cortan todas las frutas en cubitos.

2. Se tuestan las almendras y los piñones.

3. Se pican el ajo y la cebolla, y se acitronan en un poco de aceite vegetal.

4. Se agrega la carne y se sazona con sal y pimienta.

5. Cuando esté bien cocida la carne, se reserva.

6. En el mismo sartén, se agrega un poco más de aceite y se fríen las frutas, empezando por el plátano.

7. Cuando las frutas empiecen a soltar los jugos, se retiran del fuego y se agregan a la carne, al igual que las almendras, los piñones y las pasas.

8. Se revuelve todo y se deja cocinar tres minutos más a fuego medio. Se retira del fuego y se deja enfriar.

9. Se licúan los quesos, la crema, la leche y las nueces en la licuadora.

10. Para servir, se vierte la crema en el plato, se colocan los chiles encima, se rellenan con la carne y se cubre con la granada y nueces picadas. *También se acostumbra agregar perejil picado a la decoración.



TACOS DE PESCADO AL PASTOR CON PIÑA ASADA.


 

INGREDIENTES

MEDIDAS:                                   

 Seleccionar todos los ingredientes

50 gramos de achiote

3 piezas de chile guajillo desvenado y remojado

1 taza de jugo de piña

2 dientes de ajo

1/4 de pieza de cebolla

1 cucharadita de orégano

1/2 cucharadita de comino

2 cucharadas de vinagre

1 kilo de filete de pescado

2 cucharadas de aceite vegetal

al gusto de sal y pimienta

1 paquete de Tortillas de Nopal Chía Señor Cactus

al gusto de limón

al gusto de cebolla finamente picada

al gusto de cilantro

al gusto de piña asada

al gusto de salsa roja

Preparación

Licua el achiote con el chile guajillo, el jugo de piña, el ajo, la cebolla, el orégano, comino, vinagre, sal y pimenta.

En un refractario coloca el pescado y vierte la preparación anterior deja marinar en refrigeración por 2 horas.

Calienta una parrilla a fuego medio y agrega aceite, coloca el pescado y deja cocinar por 2 minutos, voltea y deja cocinar por 2 minutos más.

En un comal calienta las Tortillas de Nopal Chía Señor Cactus

Coloca un poco de pescado sobre la tortilla de nopal chía Señor Cactus, agrega cebolla, cilantro y salsa al gusto.

 


TOSTADAS DE FRIJOLES CON ADEREZO DE CILANTRO



 

INGREDIENTES

Tostadas de frijoles:

         1 taza de frijoles negros molidos

         2 tomates rojos, picados

         2 tazas de lechuga picada (tu favorita)

         ¼ taza queso de cabra, Cotija o queso fresco, opcional

         Tostadas de maíz horneadas

         Aguacate, opcional para servir

Aderezo de cilantro:

         1 taza cilantro lavado

         3 cucharadas jugo de limón

         1 cucharada aceite de oliva

         Agua, la necesaria

         Sal y pimienta, al gusto

Preparacion

Aderezo de cilantro:

1.         Coloca el cilantro, jugo de limón y aceite de oliva en la licuadora. Sazona al gusto con sal y reserva. Si no se licua agrega un poco de agua hasta que quede con la consistencia que más te guste. Ve agregando poco a poco para que no te quede muy líquido.

Tostadas de frijoles:

1.         Calienta los frijoles molidos, corta la lechuga y el tomate.

2.         Embarra las tostadas con los frijoles y cubre con el tomate, lechuga, sal al gusto, queso y el aderezo de cilantro. Agrega si lo deseas rebanadas de aguacate al gusto.

 



MOLE


  INGREDIENTES:

• 500 gramos de chiles mulatos

• 750 gramos de chiles pasillas

• 750 gramos de chiles anchos

Las tres variedades de chiles van desvenados y despepitados

• 450 gramos de manteca de cerdo

• 5 dientes de ajo medianos

• 2 cebollas medianas rebanadas

• 4 tortillas duras partidas en cuatro

• 1 bolillo frito bien dorado

• 125 gramos de pasitas

• 250 gramos de almendras

• Pepitas de chile al gusto

• 150 gramos de ajonjolí

• ½ cucharada de anís

• 1 cucharadita de clavo en polvo o 5 clavos de olor

• 25 gramos de canela en trozo

• 1 cucharadita de pimienta negra en polvo o 6 pimientas enteras

• 4 tabletas de chocolate de metate

• 250 gramos de jitomate pelado y picado

• Azúcar y sal al gusto

• 1 guajolote o pavo grande partido en piezas y cocido en un buen caldo hecho con zanahorias, poro, cebolla, una rama de apio, perejil y un diente de ajo.

Preparacion

Los chiles se pasan por 300 gramos de manteca caliente, se colocan en una cazuela con agua muy caliente y se deja que den un hervor para que se suavicen. En la misma manteca se acetrinan el ajo y la cebolla, se añaden la tortilla, el pan, las pasas, las almendras, las pepitas de chile, la mitad del ajonjolí, el anís, el clavo, la canela, las pimientas, el chocolate y el jitomate y se fríe todo muy bien; se agregan los chiles escurridos y se fríe unos segundos más. Todo esto se muele en la licuadora con el caldo donde se coció el pavo y se cuela. En una cazuela de barro especial para mole se pone a calentar el resto de la manteca, se añade la salsa, se deja hervir el mole durante cinco minutos, se sazonar con sal y azúcar y, si es necesario, se añade más caldo; debe quedar una salsa espesita.  Se deja hervir de 25 a 30 minutos más a fuego lento, se añaden los trozos de guajolote y se deja hervir unos minutos más.



ESQUITES



 Fritos  o hervidos en agua con sal, epazote y otras hierbas de olor.

Ingredientes para 3 raciones de Esquites mexicanos:

         3 Tazas de Elote desgranado

         2 Cucharadas soperas de Mantequilla

         2 Cucharadas soperas de Aceite de oliva

         50 Gramos de Cebolla

         3 Piezas de Chile de árbol

         10 Hojas de Epazote

 

         1 Tarro de Mayonesa

         2 Tazas de Queso rallado

         4 Piezas de Limón

 

         10 Gramos de Sal

         1 Sobre de Chile piquín

         3 Dientes de Ajo

 

preparacion


El primer paso para preparar esquites mexicanos es limpiar los chiles, quitándoles el rabito y las semillas pues son muy picantes. Después los cortaremos en trozos pequeños.

Aparte lavar y picar finamente la cebolla y el ajo. Reservar.

Calentar un sartén a fuego medio y poner la mantequilla junto con el aceite para que no se queme. Incorporar la cebolla y el ajo, sofreír hasta que acitrones (estén transparentes y ligeramente dorado).

Incorporar los granos de elote, cuando estén ligeramente dorados añadir el chile y las hojas de epazote finamente picadas, continuar salteando por unos segundos.

Servir la mitad del vaso con esquites mexicanos y poner mayonesa, queso rallado, chile piquín, sal y limón al gusto. Servir más esquites encima y terminar con las mismas guarniciones.

Servir la mitad del vaso con esquites mexicanos y poner mayonesa, queso rallado, chile piquín, sal y limón al gusto. Servir más esquites encima y terminar con las mismas guarniciones.

 


POZOLE



 


 

Ingredientes:

1 lata de maíz enlatado para pozole

6 chiles guajillos (depende del gusto al picante)

1 cebolla

2 dientes de ajo

3 piezas de pechuga de pollo

1 taza de rábano picado

1 taza de lechuga picada

1 taza de cebolla picada

4 cucharadas de orégano

4 cucharadas de chile piquín

20 tostadas de maíz

Preparación

 

Hervir en una olla 3 21 de agua y las pechugas de pollo. Tirar el agua y lavar las pechugas y volver a poner a hervir ahora con 7 21 de agua.

Una vez que el pollo esté cocido (aproximadamente 30 minutos) se retira de la olla sin tirar el agua y se pone a un lado para desmenuzar o cortar en pedazos pequeños

Enjuagar el maíz de lata durante 2-3 minutos.

Verter el maíz en el caldo de pollo y hervir hasta que esté blando (aproximadamente 30 - 45 minutos) checando constantemente.

Mientras hierve el maíz en una olla aparte hervir los chiles guajillo hasta que estén blandos, una vez blandos se limpian las semillas y se desvenan.

Cuando estén limpios los chiles hay que licuarlos junto con un cuarto de cebolla, los dientes de ajo, la pizca de orégano y suficiente agua para poder licuar y que no quede muy espeso (aproximadamente 3-5 21 de agua).

Meter la mezcla de chiles en la olla principal pasándola por un colador antes y hervir por 15 minutos.

La carne puede ser agregada a la sopa o servida por aparte.

Colocar los acompañantes, la lechuga, el rábano, la cebolla, el orégano, el chile piquín, las tostadas y el limón en recipientes y servir en la mesa.


TAMALES ROJOS Y VERDES



Ingredientes

 (para 8 a 10 personas)

- 1 kilo de masa blanca para tortillas
- 1/2 litro de caldo donde se coció la carne de relleno
- 400 gramos de manteca de cerdo
- 1 1/2 cucharadita de polvo para hornear
- 1 cucharada de sal (o sólo una pizca si se requiere hacer los tamales dulces)
- 50 hojas de maíz para tamal lavadas, remojadas y secas

Para el relleno rojo:
- 125 gramos de chiles anchos remojados en agua muy caliente, desvenados y despepitados
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharada de manteca de cerdo
- 300 gramos de carne maciza de cerdo cocida con una cebolla, hierbas de olor y deshebrada
- Sal al gusto

Para el relleno verde:
- 750 gramos de tomates verdes pelados
- 1/2 de taza de cilantro picado
- 1 cucharada de manteca de cerdo
- 1 cebolla mediana finamente picada
- 6 chiles serranos picados muy finamente
- 300 gramos de carne maciza de cerdo cocida con una cebolla
- Dos dientes de ajo y hierbas de olor hasta que esté suave y deshebrada
- Sal al gusto




Preparación

La masa y el caldo se baten muy bien con la mano o con la batidora (a mano 20 minutos). Aparte, la manteca se bate hasta que quede esponjosa y se añade a la masa. Se sigue batiendo vigorosamente hasta que al poner un pedazo en una taza de agua fría éste flote, se agregan el polvo para hornear y la sal y se mezclan bien. Se distribuye una cucharada de masa en cada hoja de tamal, se les pone el relleno, se doblan y se ponen a cocer en una tamalera sobre un colchón de hojas de tamal. Se dejan cocer durante 45 minutos, o hasta que se desprendan fácilmente de las 

hojas.

Para el relleno rojo:
Los chiles anchos se licúan con los ajos y el agua donde se remojaron. Esta salsa se fríe en la manteca, se añade la carne, se sazonan con sal y se deja hervir unos minutos hasta que quede espesa.

Para el relleno verde:
Los tomates se ponen a cocer con 1/2 taza de agua y sal al gusto hasta que estén suaves, se dejan enfriar un poco y se licúan con el cilantro. En la manteca se acitrona la cebolla, se le añade el chile y luego lo licuado; se le agrega a la carne y se deja sazonar.